Schnelle Pho in 30 Minuten

Friert ihr momentan auch andauernd? Irgendwie ist es so schnell so kalt geworden, dass mein Körper sich noch gar nicht auf den Winter eingestellt hat. Wenn ich so im Dauerfriermodus bin, hilft nur noch Suppe in allen Formen und Farben. Besonders gern esse ich gerade Pho. Kennt ihr die vietnamesische Nudelsuppe schon? Klassisch wird Pho aus einer würzigen Rinderbrühe, Reisnudeln und dünnen Scheiben Rindfleisch gemacht – hammerlecker!

Ich hab für euch diesmal eine ganz simple und schnelle Variante, die der klassischen Pho schon sehr nahe kommt – dafür aber auch total lecker ist, wenn mal der ganz spontane Suppenappetit aufkommt. Weil mein Stamm-Supermarkt keine Reisbandnudeln hatte, gibt es meine Pho-Version dieses Mal auch mit Glasnudeln – schmeckt auch sehr lecker und macht beim Essen doppelt Spaß, weil die Glasnudeln immer vom Löffel fliehen wollen. Also am besten gleich mit Stäbchen oder Löffel und Gabel essen.

Jedenfalls war diese Suppe in der letzten Woche das einzige, was ansatzweise gegen meine kalten Füße und das doofe Wetter da draußen geholfen hat. Habt ihr noch mehr Tricks gegen das miese Wetter oder sogar noch ein paar gute Rezepte für Suppen? Immer her damit!

Rezept (für 2 Portionen Pho):

1 rote Chilischote
3 Frühlingszwiebeln
1 großes Stück Ingwer
2 TL Sesamöl, geröstet
1 Zimtstange
1 Sternanis
1 l Rinderfond
1 Möhre
1/2 Limette
1 Teelöffel Sojasauce
1 Packung Glasnudeln oder Reisnudeln
2 Handvoll Spinat
ein paar Zweige Minze
1 Bund Koriander

1. Zuerst schneidest du die Chilischote in Ringe oder kleine Stücke – je nachdem ob du gern auf etwas scharfes beißt oder nicht. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die grünen Teile beiseite stellen. Den Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Das Sesamöl in einem Topf erhitzen und die Chiliringe, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und den Ingwer kurz anrösten. Die Zimtstange und den Anis dazugeben, kurz mitgaren und dann mit dem Rinderfond ablöschen. Nun die Brühe 15 Minuten köcheln lassen.
3. Währenddessen kannst du die Möhre in Streifen schneiden und die Kräuter hacken.
4. Nach 15 Minuten kannst du die Möhrenstreifen zur Pho geben. Wenn du die Suppe nicht ganz so intensiv magst, kannst du jetzt schon die Zimtstange und den Anis rausfischen. Sonst lässt du sie noch weitere 10 Minuten mitkochen.
5. Nun die Nudeln nach Packungsanweisung garen und die Kräuter fein hacken.
6. Wenn die Möhren gar sind, kannst du den Spinat und den Rest der Frühlingszwiebeln zur Pho geben und sie mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken.
7. Die Glasnudeln in einen tiefen Teller oder eine Schüssel geben und mit der Brühe und dem Gemüse begießen. Mit ein paar Chiliringen und den Kräutern garnieren und servieren.