Eier aus dem Ofen

Unter der Woche muss mein Abendessen immer schnell gehen, denn ich komme spät nach Hause und dann schreien das Sofa und Netflix so laut meinen Namen, dass eine lange Küchensession fast undenkbar ist.
Da sind ein belegtes Brot und ein großer Teller voller Gemüse ganz oft mein liebster Freund. Aber manchmal ist mir eher nach etwas warmem im Magen. Da kommen diese leckeren Eier aus dem Ofen wie gerufen. Mit Paprika, Tomaten, Feta und Sambal Olek kombiniert, schmecken sie wie die würzige großes Schwester vom Spiegelei, machen aber kaum Arbeit, da sie im Ofen vor sich hin backen und am Ende nur noch herausgeholt und gemampft werden müssen.

Rezept (für eine Portion):

1 Paprika
2 Strauchtomaten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
100 g Feta
2 TL Olivenöl
1 EL Sambal Olek
Salz, Pfeffer, getrocknete Kräuter
2 Eier

Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Paprika und Tomaten würfeln, die Schalotte und den Knoblauch fein hacken. Den Feta in grobe Würfel schneiden. Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und das Gemüse reingeben. Den Sambal Olek auf dem Gemüse verteilen und mit Salz, Pfeffer und ein paar Kräutern würzen. Die beiden Eier aufschlagen und auf das Gemüse setzen und die Form vorsichtig in den Ofen stellen. Dort lasst ihr die Eier für 10 bis 15 Minuten backen, bis das Ei gestockt ist.

Zu den Eier aus dem Ofen passt eine leckere Scheibe Vollkornbrot.