Gefüllte Zucchini

An welches Rezept denkt ihr zuerst, wenn ihr an Zucchini denkt? Gefüllte Zucchini? Dann geht es euch wie den meisten, denn gefüllte Zucchini sind der Klassiker unter den Zucchini-Gerichten.
Normalerweise werden die Kürbisgewächse mit Hackfleisch gefüllt und mit Käse überbacken. Es geht aber auch weniger fettig und vegetarisch – zum Beispiel, wenn man die Zucchinis mit Hüttenkäse, Tomaten und Erbsen füllt. Das ist genauso lecker und mal eine schöne Abwechslung.

Meine gefüllten Zucchini sind übrigens auch ein ganz tolles Abendessen, denn sie sind low carb und damit tut ihr eurer Figur abends etwas gutes.

Rezept (für 2 gefüllte Zucchini):

2 Zucchini
3 Tomaten
1 Frühlingszwiebel
2 EL TK-Erbsen
1 Becher Hüttenkäse
100g geriebener Edamer
Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Die Zucchini längs halbieren und aushöhlen.
Die Tomaten würfeln und die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
Die Innereien der Zucchini mit den Tomaten, den Zwiebeln und den Erbsen in einer Pfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und dann in einer Schüssel mit dem Hüttenkäse gut vermischen.
Alles in die Zucchini füllen und mit Edamer bestreuen.
Bei 200°C 20-30 Minuten im Ofen backen bis der Käse braun ist.

Lasst es euch schmecken!