Der Mann und ich essen seit Fasching vegetarisch. Bis Ostern müssen wir noch durchhalten, wobei der Herr momentan mit dem Vegetarier-Dasein ganz schön liebäugelt.
Nachdem die Hochschul-Mensa gestern Hühnchencurry servierte und wir neidisch auf die Teller unserer Kommilitonen lugten, musste abends dann die vegetarische Variante her.
Das Hühnchen hat nicht gefehlt – im Gegenteil: Ich finde ein Curry mit viel Gemüse eigentlich fast leckerer. Dank Linsen und leicht matschigen Süßkartoffeln hatte das Curry eine wunderbare Konsistenz – und machte ganz schön satt.
Rezept (für 4 Personen):
1 Süßkartoffel
3 Möhren
4 EL rote Linsen
1 Zucchini
1 Paprika
3 Frühlingszwiebeln
1 kleines Stück Ingwer
Currypaste
1 Dose Kokosmilch
Süßkartoffeln und Möhren in kleine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl andünsten. Ingwer schälen, ganz klein hacken und zu den Süßkartoffeln geben. Linsen dazu und alles mit Kokosmilch und der Currypaste ablöschen. Wie viel Currypaste ihr verwendet, ist abhängig vom Schärfegrad der Paste. Besser erstmal nur ein bisschen Paste ins Curry geben und später noch einmal abschmecken.
Zucchini und Paprika ebenfalls würfen und die Frühlingszwiebeln in größere Ringe schneiden. Wenn die Süßkartoffeln bissfest sind (nach ca. 10-15 Minuten), das restliche Gemüse dazu geben und noch einmal 7 Minuten kochen lassen. Am Schluss mit Salz abschmecken.
1 Comment
Curry in allen Varianten ist einfach immer noch das Beste. Schon rein diese Vielfalt überzeugt.