Kräuterlamm mit Spargel

Lamm ist ein tolles Gericht für einen Ostersonntag. Dieses Kräuterlamm ist noch besser, weil es nicht allzu viel Zeit in Anspruch nimmt und man so nicht den halben Feiertag in der Küche verbringen muss und stattdessen die Zeit mit der lieben Familie nutzen kann. Außerdem verbreitet es Frühlingsstimmung, weil es ganz leicht und frühlingshaft daher kommt. Ergänzt habe ich mein Kräuterlamm mit Salzkartoffeln und dem ersten weißen Spargel in diesem Jahr – grüner würde aber ebenso gut passen.

Rezept (für 4 Personen):

1 Lammrücken (mit Knochen ungefähr 1kg)
1kg Spargel
Kartoffeln
Kräuter nach Wahl (Ich habe Rosmarin, Zitronenthymian, Majoran, Oregano, Bärlauch und Kerbel verwendet)
Knoblauch
Olivenöl
Salz, Pfeffer
etwas Zitronensaft & etwas Zucker

Am Tag bevor ihr das Lamm zubereiten wollt, wird es in die Kräuter eingelegt. Dafür püriert ihr die Kräuter und den Knoblauch mit etwas Olivenöl an und bestreicht den ausgelösten Lammrücken damit. Anschließend wickelt ihr das Lamm fest in Frischhaltefolie ein und legt es bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank. Da holt ihr es ungefähr eine halbe Stunde vor Zubereitung wieder heraus.

Das Lamm wird zuerst in einer Pfanne scharf von allen Seiten ungefähr 3 Minuten angebraten. Anschließend kommt es bei 100°C mindestens eine halbe Stunde in den Ofen. Nach einer halben Stunde ist dann Lamm dann noch sehr rosa. Wer es mehr durch mag, lässt es ungefähr 45 Minuten im Ofen.

Den Spargel kocht ihr mit einer Prise Zucker und einem Spritzer Zitronensaft kurz auf und lasst ihn dann 5 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ziehen.
Die Kartoffel kocht ihr in etwas Salzwasser gar.

Lasst es euch schmecken!