Zoodles mit Burrata

Eine lang andauernde Hitzewelle liegt fast hinter uns… Bei diesen heißen Temperaturen kann ich nur schwer etwas essen kann und will mich gern den ganzen Tag von Salat und leichten Gerichten ernähren.
Meine Gemüsepflanzen auf dem Balkon vertragen die sommerliche Hitze besser als ich. Die Zucchinis und meine Tomatensträuche tragen schwere Früchte, die gegessen werden wollen. Was passt da also besser, als ein super leichtes Sommergericht zu kochen, das beide Gemüsesorten kombiniert, aber nicht so schwer im Magen liegt? Deswegen gab es bei mir Zoodles mit Tomaten, Knoblauch und Burrata.

Zoodles, das sind Zucchini, die mit einem Spiralschneider in Nudelform geschnitten und dann eben auch wie normale Nudeln zubereitet werden. Wir essen Zoodles gern und oft und haben uns deswegen irgendwann mal einen elektrischen Spiralschneider* zugelegt, der das Zubereiten der lowcarb-Nudeln viel schneller macht. Wenn die Zucchinis erst einmal in Form sind, geht das Gericht ganz fix, sodass man bei warmen Temperaturen auch nicht ewig in der Küche am heißen Herd stehen muss.

Theoretisch kann man die Zucchini auch statt in Zoodles-Form einfach in große Würfel schneiden. Das sollte genauso gut schmecken!

Rezept (für zwei große Portionen Zoodles:)

4 Zucchinis
2 EL Olivenöl
300 g Tomaten
2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer, Chiliflocken
2 Burrata

1. Zuerst musst du die Zucchini in Nudelform bringen. Dazu die Zucchini einfach durch eine Spiralschneider drehen oder alternativ einfach in große Würfel schneiden.
2. Das Olivenöl in eine große Pfanne geben, erhitzen und dann die Zoodles dazugeben.
3. Während die Zucchini weich dünstet, kannst du die Tomaten und den Knoblauch in Würfel schneiden und dann mit in die Pfanne geben.
4. Alles mit Salz, Pfeffer und ein bisschen Chili abschmecken und dann zusammen mit der Burrata servieren.

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