Buchweizensalat mit grünem Spargel & Pak Choi

Es gibt immer ein erstes Mal – auch in der Küche. Vor kurzem habe ich zum Beispiel zum ersten Mal Buchweizen gegessen – also ganzen Buchweizen. Buchweizenmehl zählt schon lang zu meiner Lieblingszutat, wenn es beispielsweise um leckere Pancakes geht. Aber die kleinen Buchweizenkörner zu verarbeiten, auf die Idee kam ich lang nicht. Dann bin ich aber auf ein Rezept für einen Buchweizensalat gestoßen und dachte mir: „Was als Mehl toll ist, ist als ganzes Korn sicher noch viel toller.“ – und ich behielt recht.

Buchweizen schmeckt nussig und fühlt sich im Mund ein bisschen schleimig (aber auf eine sehr angenehme Art) an. Die Konsistenz erinnert mich, auch auf eine positive Art, an noch nicht ganz durchgegarten Risottoreis – das war also eine ganz neue, aber wirklich gute Erfahrung.
Auch aus Ernährungssicht macht das sogenannte Pseudogetreide eine gute Figur. Buchweizen hat jede Menge Eiweiß – und zwar das gute Eiweiß, mit einer hohen biologischen Wertigkeit (heißt: dein Körper kann jede Menge mit den Aminosäuren des Eiweißes anfangen). Auch die B-Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium, Eisen, Kalzium, Magnesium und der Hübschmacher Kieselsäure kommen im Buchweizen nicht zu kurz. Außerdem ist Buchweizen glutenfrei.

In meinem Buchweizensalat habe ich das nussige Getreide mit Spargel und Pak Choi, sowie mit leckeren süßen Weintrauben kombiniert. Zusammen hat es herrlich frisch, knackig und eben auch ein bisschen süß geschmeckt.

Rezept (für zwei Portionen Buchweizensalat):

100 g Buchweizen
200 g grüner Spargel
2 Baby Pak Choi
100 g dunkle Weintrauben (am besten eine süße und kernlose Sorte)
1/2 Bund glatte Petersilie
50 g Haselnüsse
2 EL Olivenöl
1/2 Zitrone
1 TL Honig
Salz
Pfeffer
Chiliflocken

1. Zuerst lässt du den Buchweizen in Salzwasser 15 Minuten kochen. Er sollte noch bissfest sein.
2. Den Spargel am unteren Drittel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Pak Choi vierteln. Die Weintrauben halbieren und die Petersilie grob hacken.
3. In einer Pfanne ohne Fett die Haselnüsse anrösten und dann in einer Schüssel beiseite stellen.
4. Einen Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen und den Pak Choi und den Spargel hineingeben und braten, bis der Spargel etwas weicher geworden und der Pak Choi in sich zusammengefallen ist. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Für das Salatdressing vermischst du den Saft der Zitrone mit dem Honig und dem restlichen Olivenöl und der Petersilie. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
6. Wenn der Buchweizen gar ist, kannst du es in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Am besten ist es, wenn du den Buchweizen nun ein paar Minuten durchziehen lässt. Währenddessen kannst du noch die Haselnüsse grob zerhacken.
7. Dann kannst du den gewürzten Buchweizen mit dem Gemüse auf einem Teller anrichten und ein paar Weintraubenhälften und und ein paar Haselnussstücke darüber streuen und den Buchweizensalat servieren.