Lauwarmer Blumenkohlsalat à la Couscous

Blumenkohlpizza, Blumenkohlstampf, Blumenkohl is everywhere. Ich mag es, Kohlenhydrate durch Blumenkohl zu ersetzen. Auch wenn ich sonst kein Low Carb-Fan bin – diesen Trend mach ich dann doch gern mit. Blumenkohl ist halt einfach ein cooles (und auch noch super gesundes) Gemüse, aus dem man einfach so viel machen kann. Er passt sich jedem Gericht irgendwie an und ist ein toller Verwandlungskünstler. Kann ganz toll mit sämtlichen Gewürzen und hat dann dazu noch kaum Kalorien. Hach Blumenkohl, my love!

Dieses Mal hat sich die Blumenkohl in einen lauwarmen Blumenkohlsalat à la Couscous verwandelt. Zusammen mit Kichererbsen und cremigem Joghurt ist das eine Beilage, die so gut ist, dass sie auch total als Hauptbestandteil eines Gerichts durchgehen würde. Bei uns gab es den Low Carb Cousocussalat mit knusprigem Halloumi.

Rezept (für 2 große Portionen):

1 großer Blumenkohl
2 EL Sesamöl (geröstet)
Salz
Pfeffer
Kreuzkümmel
1 rote Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Dose Kichererbsen
Harissa
1 Bund Petersilie
1 EL Olivenöl
1 EL weißer Balsamico
3 EL Orangensaft
1 TL Honig
150 g griechischer Joghurt

Den Blumenkohl auf einer Reibe fein reiben oder in der Küchenmaschine kleinschreddern bis er die Konsistenz von Couscous hat.
1 El Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Blumenkohlcousocus darin 5 Minuten andünsten. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken und beiseite stellen.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Kichererbsen abgießen. Das restliche Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anrösten und die Kichererbsen dazugeben. 5 Minuten braten und mit Salz, Pfeffer und Harissa würzen. Dann Blumenkohlcouscous und Kichererbsen miteinander vermischen. Die Petersilie hacken und untermischen.
Aus Olivenöl, Essig, Orangensaft und Honig ein Dressing anrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den noch lauwarmen Blumenkohlsalat à la Couscous mit einem großen Klecks griechischem Joghurt servieren.