Mandel-Cranberry-Kekse

Weihnachten steht direkt vor der Tür und mir fiel gestern auf: Daheim sind noch gar keine Kekse. Kekslos unter dem Weihnachtsbaum geht natürlich nicht – das wäre ja echt traurig. Daher habe ich heute morgen eine Backorgie gestartet. In knapp fünf Stunden habe ich Mandel-Cranberry-Kekse, Nusstaler und Mürbeteigplätzchen gebacken. Nun ist für jeden Geschmack ein Keks dabei und Weihnachten kann wirklich kommen.

Ich hab dieses Mal versucht möglichst mehlfrei zu backen. Die Mürbeteigplätzchen gehen natürlich nicht ohne Mehl, aber die anderen beiden Kekssorten kommen ganz toll ohne Mehl aus, sodass sie auch was für ein alle sind, die Gluten nicht vertragen.

So, nun hoffe ich, dass ihr vielleicht noch Lust habt, Last-Minute etwas zu backen – oder Alternative die leckeren Kekse einfach nach Weihnachten ausprobiert, denn Kekse kann man ja eigentlich immer essen.

Rezept (für ca. 30 Kekse):

250g gemahlene Mandeln
170g Zucker
1 TL Zimt
1 Eiweiß
50g Puderzucker
60g getrocknete Cranberrys

Für die Glasur:
200g Puderzucker
1 Zitrone
2-3 EL Cranberrysirup (Alternative Grenadine)

Mandeln, Zucker, Zimt, Eiweiß und  50g Puderzucker verkneten bis ein krümeliger Teig entsteht. Die Cranberrys fein hacken und ebenfalls unterkneten.
Den Teig zwischen zwei Blätter Backpapier geben und ca. 8mm dick ausrollen. Nun die Teigplatte mit Backpapier für mindestens 45 Minuten ins Tiefkühlfach geben.

Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Den Teig aus dem Tiefkühler nehmen und Sterne (oder eine andere Form eurer Wahl) ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
Nun für ungefähr 7 Minuten backen bis die Kekse am Rand anfangen braun zu werden.
Kekse aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Für die Glasur den Puderzucker sieben und mit dem Saft von einer Zitrone und dem Cranberrysirup vermischen, sodass eine klebrige Glasur entsteht. Diese auf die Kekse aufstreichen und trocknen lassen.