Kennt ihr das Problem, wenn ihr abends von der Arbeit oder der Uni kommt und einfach Lust auf eine große Schüssel Spaghetti habt – aber dann doch das schlechte Gewissen an euch nagt, weil man abends ja eigentlich nicht so viele Kohlenhydrate essen soll? Bei mir kommt noch dazu, dass ich jetzt seit knapp zwei Wochen Weight Watchers mache und dann abends oft einfach nur noch wenige Punkte für das Abendessen zur Verfügung stehen.
Meine Lösung für dieses Problem: Gemüsenudeln!
Besonders lecker finde ich Nudeln aus Zucchini, weil sie geschmacklich unglaublich anpassungsfähig sind und mit der richtigen Sauce genau wie richtige Nudeln schmecken.
Deswegen gibt es sie hier mit einer sehr klassischen Tomatensauce und Feta dazu – weil Feta und Zucchini ein tolles Team sind.
Rezept (für 2 Personen):
2 große Zucchini
1 Dose Tomaten
1 Feta (hier die Light-Variante)
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
getrocknete Kräuter
Salz, Pfeffer
Die Zucchini schneidet ihr mit einem Sparschäler oder einem Spiralschneider für Gemüsenudeln*
Wasser in einem Topf erhitzen und wenn es kocht die Zucchininudeln mit etwas Salz 1-2 Minuten köcheln lassen.
Für die Sauce würfelt ihr Knoblauch & Zwiebel, schwitzt sie kurz an und löscht sie dann mit der Tomatensauce ab. 10 Minuten kochen lassen und anschließend mit den getrockneten Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Feta schneidet ihr einfach in Würfelchen und gebt sie kurz vorm Essen über die Zucchininudeln.
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