Zucchinisuppe

Vielleicht bin ich ein bisschen süchtig nach Suppen. Suppen sind super! Sie gehen schnell, schmecken eigentlich immer gut und sind, wenn es keine fettigen Cremesuppen sind, auch gut für die Figur.

Die heutige Suppe besticht durch ihre Einfachheit und die Tatsache, dass sie tatsächlich fast nur aus Zucchini besteht.
Wem das zu fade ist, der gibt kurz vor dem Essen noch ein paar Würfel Feta dazu und fertig ist ein perfektes Abendessen!

Abgeguckt habe ich das Rezept von Kellies Food to Glow – da sieht die Suppe allerdings schöner aus.

Zutaten (für 2 hungrige Personen):

1 große Zucchini
1 Liter Gemüsebrühe
1 rote Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
2 TL getrockneter Thymian
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Harissa

Die Zucchini würfeln. Zwiebeln und Knoblauch grob hacken.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln anschwitzen
Nun die Zucchini dazu geben und kurz anbraten. Mit Brühe ablöschen, die Thymian dazu geben und 15 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und etwas Harissa abschmecken und die Suppe pürieren.