Das heutige Rezept stammt im Original aus der aktuellen Brigitte Balance, einer meiner Lieblinsgzeitschriften – unter anderem wegen den leckeren Rezepten.
Ich dachte, ich verblogge es noch schnell, da es ein gutes Gericht für den Silvesterabend wäre. Man kann es gut vorbereiten und muss dann nur noch den Ofen einschalten, wenn die Gäste kommen.
Außerdem ist es dank Süßkartoffel und Lachs irre gesund – und warum nicht mit einem „healthy meal“ ins neue Jahr starten?
Zutaten (für 4 Personen):
400g Lachs
2 Süßkartoffeln
1 Zucchini
1 Paprika
5 Champions
10 Cherrytomaten
2 Zweige Rosmarin
Öl, Salz, Pfeffer
Für das Pesto:
80g Rucola
1 Bund Petersilie
40g gehackte Mandeln
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 TL Balsamicocreme
Das Gemüse in Stücke schneiden und in eine Auflaufform geben. Mit Olivenöl beträufeln, Salz Pfeffern und den Rosmarin untermischen.
Bei 220°C 30 Minuten im Ofen schmoren lassen. Dann den in Streifen geschnittenen Lachs oben drauf legen und bei nun 190°C 10 Minuten garen lassen.
Für das Pesto alle Zutaten miteinander pürieren.
Lasst es euch schmecken!
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