Gefüllte Zucchini sind ein echter Klassiker, wenn es um schnelles und leckeres Abendessen geht. Standardmäßig werden die Kürbisgewächse mit Hackfleisch gefüllt. Aber wie wäre es mal mit einer etwas anderen Variante: Gefüllte Zucchini vegetarisch – z.B. mit Reis, Paprika und Joghurt?
Rezept (für 2 Personen):
2 runde Zucchini
1 Tasse Reis
1/2 Paprika
2 EL Joghurt
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, getrocknete Kräuter, Paprikapulver
etwas Käse
Den Reis bissfest kochen. Die Zucchini mit einem Teelöffel aushöhlen – das Fruchtfleisch aber nicht wegschmeißen, sondern aufheben.
Paprika, Knoblauch und das Innere der Zucchini in sehr kleine Würfel schneiden und mit dem Reis und etwas Olivenöl anbraten.
Joghurt und Tomatenmark dazugeben und mit Salz, Pfeffer, getrockneten Kräutern und Paprikapulver würzen.
Die Reismischung in die Zucchini füllen und mit Käse bestreuen. Ich habe Parmesan benutzt.
Nun das ganze bei 180°C so lang im Ofen lassen bis der Käse geschmolzen und ein bisschen braun ist.
Lasst es euch schmecken!
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