Saltimbocca heißt im römischen Dialekt „Spring in den Mund“ – und ja, man möchte sich wünschen, dass so etwas leckeres einem sofort in den Mund hüpft – ganz wie im Schlaraffenland. Im Prinzip braucht man aber eigentlich gar kein Schlaraffenland in dem einem Leckereien in den Mund hüpfen, denn so ein Saltimbocca ist schnell zubereitet und recht simpel.
Außerdem: Wer weiß, ob im Schlaraffenland auch leckerer frischer Spargel wächst, denn so ein Kalbsschnitzel mit würzigem Schinken schmeckt mit Spargel noch viel besser.
Diesmal ist der Spargel gebraten und so mag ich ihn auch viel lieber als gekocht, denn so ist der Geschmack nicht verwässert, sondern schön kräftig.
Rezept (für 4 Personen):
4 große Kalbsschnitzel
ca. 8 Scheiben Seranoschinken
10-12 Salbeiblätter
Spargel
Salz, Pfeffer, Öl
Zahnstocher
Spargel schälen und in 2-3cm lange Stücke schneiden.
Die Kalbsschnitzel 0,5cm dünn klopfen und dann in etwa handflächengroße Portionen schneiden. Nun pfeffern und salzen und anschließend in Mehl wälzen. Das Mehl soweit abschütteln bis nur noch eine ganz dünne Schicht die Schnitzel bedeckt.
Anschließend auf jedes Kalbsschnitzel ein passendes Stück Schinken und ein Salbeiblatt legen und diese mit dem Zahnstocher befestigen.
Öl in zwei Pfannen geben und den Ofen mit einem Teller darin auf 90°C vorheizen.
In die eine Pfanne den Spargel geben und bei mittlerer Temperatur anbraten, bis er ein wenig weich ist. Dann erst würzen mit Pfeffer und Salz und anschließend abdecken und bei niedriger Temperatur noch ziehen lassen.
In der anderen Pfanne werden nun die Kalbsschnitzel zuerst von beiden Seiten 2-3 Minuten gebraten – dabei zuerst die Seite ohne Salbei und Schinken anbraten. Die fertigen Saltimbocca kommen bis zum Servieren nun in den Ofen.
Lasst es euch schmecken!
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